Comunità Montana della Valsassina

Il nome Valsassina è per i prodotti agro-alimentari un marchio di qualità che onora la nostra gente esaltandone laboriosità, intraprendenza e attaccamento alla propria terra.

Grazie all'attività zootecnica, la Valsassina primeggia nella produzione casearia che trova sul posto, per i suoi prodotti tipici e ricercati, il contatto diretto col consumatore.

Semplice, genuina e gustosa è la cucina dalla Valsassina, grazie alla presenza di questi preziosi prodotti e ingredienti che sono i formaggi. Ad essi si aggiungono salumi, funghi, cacciagione, pesci dei torrenti e del Lario. Dalla tradizione contadina arrivano piatti unici, come la polenta taragna, preparata con il taleggio o con i formaggi grassi degli alpeggi, le minestre e le zuppe, cui si aggiungono le specialità anche dolciarie, ottenute con l'impiego di frutti spontanei quali noci e castagne e piccoli frutti di bosco.

Allevamento dei bovini e produzione del latte sono un'arte tradizionale come il trasferimento delle mandrie sui pascoli d'alta quota. Il latte prodotto sugli alpeggi viene lavorato sul posto per ricavarne dei formaggi che per le loro particolari caratteristiche sono indubbiamente da considerarsi tipici e di elevata qualità. Si tratta di formaggi ottenuti da un latte particolarmente pregiato perché fornito da bovini la cui alimentazione è composta esclusivamente da erbe di montagna, brucate direttamente al pascolo.

Nella stagione estiva gli amanti degli inimitabili formaggi di monte, possono acquistarli direttamente sugli alpeggi, abbinandovi il piacere di una salutare gita in montagna. La squisitezza del formaggio di monte, non deve però far dimenticare quanto si produce nei paesi di fondovalle. Qui, taleggio, robiola, caprino, latteria e burro, sia che escano dalla cascine, dalle industrie o dalle latterie sociali, gareggiano in bontà e qualità per la gioia di quanti amano mangiare sano e genuino. Oltre la produzione, prerogativa esclusiva della Valsassina è la stagionatura in grotte naturali: un ambiente ideale, per umidità e temperature costanti tutto l'anno, per la conservazione del formaggio.